szarlotka biszkoptowa z kremem

Szarlotka biszkoptowa z kremem inspirowana przepisem Mirabelki jest przepyszna. W cieście tym został połączony lekki jak puch biszkopt z kremem budyniowym i warstwą jabłek w cytrynowej galaretce.

7 jajek
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
225 g mąki pszennej
20 g oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukry i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać olej i ubić. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do blachy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C, na około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. Pierwszą część ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

800 ml mleka
2 jajka
100 g cukru
2 budynie waniliowe
60 g mąki pszennej
200 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z jajkami, proszkiem budyniowym i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na biszkopcie rozsmarować krem, całość schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.

2000 g jabłek
100 g cukru
1 cytryna
2 galaretki cytrynowe

Do garnka włożyć jabłka starte na tarce, dodać cukier, sok z cytryny i całość chwilkę prażyć. Garnek zestawić z ognia, dodać galaretkę i dobrze wymieszać. Całość odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć kremie. Na jabłkach ułożyć drugi biszkoptowy blat, odstawić do całkowitego stężenia.

160 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

pszenna bagietka na zakwasie

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry już 20 raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Z okazji święta upiekłam pszenną bagietkę na zakwasie. Bagietka jest prosta do upieczenia i nie wymaga formowania. Wystarczy tylko podzielić ciasto na dwie części i każdy kawałek przewinąć dwa razy wzdłuż siebie, by uzyskać bagietkę o miękkim wnętrzu i chrupiącej skórce. 

480 g mąki pszennej
120 g mąki kukurydzianej
400 g wody 
5 g suchych drożdży
20 g miodu
50 g zakwasu pszennego
10 g soli
30 g oliwy

W misce wymieszać wodę z miodem, oliwą oraz drożdżami, odstawić pod przykryciem na 10 minut, dodać zakwas i wymieszać. Do płynnych składników dodać mąki oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 90 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto przełożyć na posypany mąką blat, uformować prostokąt, podzielić go na dwie części. Każdy kawałek ciasta przewinąć wzdłuż dwa razy formując bagietki. Bagietki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Bagietki piec w piekarniku nagrzanym do 220° C, przez około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. 

 

ciasto z gruszkami i kremem

Ciasto z gruszkami i kremem waniliowym, to połączenie kakaowego biszkoptu z kremem oraz warstwą gruszek pod galaretką. Ciasto jest bardzo proste do przygotowania, nie jest zbyt słodkie i wszystkie smaki dobrze ze sobą współgrają.

4 jajka
160 g cukru 
80 g mąki pszennej 
20 g mąki ziemniaczanej 
20 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej blachy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Biszkopt wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie ułożyć go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

500 ml śmietany do ubijania
20 g żelatyny
40 ml wody
40 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią

Żelatynę rozpuścić w podanej ilość wrzącej wody, ostawić do lekkiego stężenia. W misce ubić śmietanę z cukrami na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać żelatynę i ubić. Krem wyłożyć równomiernie na biszkopt, odstawić do stężenia.

2 gruszkowe galaretki
4 gruszki 
500 ml wody

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na warstwie śmietanowej ułożyć gruszki pokrojone na plasterki, zalać tężejącą galaretkę. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

pane Cafone

Chleb Cafone według przepisu Fidelity Cucina to tradycyjny, domowy chleb pochodzący z regionu Neapolu. Jest on znany ze swojej chrupiącej skórki i miękkiego, aromatycznego miękiszu, a jego przygotowanie opiera się na starym przepisie. Chleb można upiec na suszonych drożdżach, choć klasyczny, tradycyjny przepis wymaga zakwasu. Zakwasu wystarczy niewielka ilość, potrzebny jest jednak długi czas wyrastania, aby uzyskać naprawdę spektakularny i pyszny chleb. Doskonały w smaku, który szybko znika pane Cafone, to propozycja Amber we wrześniowej piekarni.

50 g zakwasu pszennego
60 g mąki pszennej 00
40 ml wody 

W miseczce rozpuścić zakwas w ciepłej wodzie, dodać mąkę i uformować ciasto w kulę. Kulę umieścić w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, na co najmniej 3 godziny. 

cały zaczyn
70 g mąki pszennej 00
30 ml wody 

Dodać wodę i mąkę do zaczynu, uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 3 godziny. 

cały zaczyn
350 g semoliny 
380 g mąki pszennej 00
400 ml wody
30 g soli 

Do misy miksera dodać zaczyn, wlać ciepłą wodę, dodać mąki i całość wyrabiać hakiem, aż uzyskamy bardzo elastyczne ciasto. Dodać sól i kontynuować wyrabianie, aż ciasto będzie idealnie uformowane i zacznie odchodzić od ścianek miksera. Po tym czasie rozwałkować ciasto na prostokąt na posypanym mąką blacie i złożyć je na trzy części. Powtórzyć ten proces trzy razy. Następnie uformować bochenek, umieścić go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Powierzchnię chleba naciąć w poprzek i umieścić go w piekarniku nagrzanym do 200° C na około 20 minut. Na dnie piekarnika umieść pojemnik z wodą, aby chleb cafone miał ładną skórkę po upieczeniu.

Pane Cafone na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

 

jabłecznik po włosku

Jabłecznik po włosku
To jeden z najczęściej podpytywanych sekretnych przepisów i kiedy postanowiliśmy napisać tę książkę, było jasne, że musi do niej trafić. Niech dalej pozostanie tajemnicą i nie mów o nim nikomu. Wilgotne, pachnące cytryną i wanilią, słodko – kwaśne maślane ciasto o genialnej chrupiącej skórce. To jak to jest? Każda szarlotka jest jabłecznikiem, ale nie każdy jabłecznik szarlotką? Czy na odwrót lub wcale nie tak? Ten wypiek od włoskiej mammy uzależnia i niesie miłość, o czy przekonaliśmy się na własne oczy…
Monika Mądra - Pawlak, Jan Pawlak
Lubię. Atlas z przepisami

1 kg ulubionych jabłek (najbardziej lubię antonówki)
200 g mąki
160 g cukru
150 g masła
4 jajka
60 ml mleka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duża cytryna
1 laska wanilii
szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180° C.

Rozpuść masło. Zetrzyj skórkę z cytryny. Jabłka obierz i pokrój w cienkie półksiężyce, a następnie skrop je sokiem z cytryny. Do misy miksera wbij jajka, dodaj cukier, ziarenka wanilii, skórkę z cytryny i sól. Miksuj, aż masa znacznie zwiększy objętość i stanie się puszysta. Mieszając szpatułką lub na małych obrotach miksera, stopniowo dodawaj na zmianę – mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mleko. Wlej masło i bełtaj do połączenia składników. Na koniec dodaj jabłka i wymieszaj całość delikatnie szpatułką. Wlej do formy.

Piecz 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po około 40 minutach możesz przykryć folią aluminiową, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni. Po upieczeniu pozostaw w zamkniętym piekarniku przez 15 minut. Potem uchyl i wystudź, choć to ostatnie jeszcze nigdy nam nie wyszło. Zajadamy ciepły albo nie! Gorący!

Przed podaniem posyp cukrem waniliowym, najlepiej własnej produkcji.

borówkowa chmurka

Borówkowa chmurka, to ciasto z kruchym spodem, dużą ilością borówek amerykańskich zatopionych w galaretce, z kremową masą śmietankową i wieńcząca ciasto chrupiącą bezą z migdałami. W przepisie na ciasto beza jest pieczona jako oddzielny blat, dzięki czemu otrzymujemy puszystą warstwę bezową na warstwie kremu. Warstwę bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego, można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche można również przygotować dzień wcześniej. Ciasto kroi się lepiej po nocy spędzonej w lodówce. 

3 białka
150 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej
50 g płatków migdałów 
szczypta soli

Na odwróconej do góry dnem formie umieścić papier do pieczenia. W misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, aż się dobrze rozetrze. Pod sam koniec ubijania dodać mąkę i ubić. Masę bezową rozsmarować na papierze, na wierzchu równomiernie rozsypać płatki migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140º C i piec przez około 60 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

150 g mąki pszennej
100 g masła
3 żółtka
30 g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Ciasto wyłożyć na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche. Kruchy spód ostudzić, a następnie ułożyć na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

600 g borówki amerykańskiej
3 galaretki borówkowe
600 ml wody

Galaretki rozpuści w podanej ilości wrzącej wody, dodać borówki, odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto wyłożone w formie, odstawić do całkowitego stężenia.

500 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
50 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią 

W misce ubić śmietanę, mascarpone z cukrami i ekstraktem na gęstą masę. Krem wyłożyć równomiernie na galaretce, na krem wyłożyć bezę. Ciasto schłodzić przed podaniem.

chleb szwarcwaldzki

Chleb szwarcwaldzki z lipcowej piekarni Amber według przepisu bloga Broot jest bardzo aromatyczny.  Jest to jeden z tradycyjnych niemieckich chlebów wiejskich, często pieczony i spożywany w całych Niemczech. W przeszłości pieczenie tego chleba odbywało się tylko raz w tygodniu lub rzadziej i dlatego chleb musiał pozostać świeży tak długo, jak to możliwe. Chleb charakteryzuję się lekko chrupiącą skórką oraz miękkim i głębokim w smaku miękiszem. Pieczenie chleba jest rozłożony w czasie, ze względu na dwuetapowe dojrzewanie zakwasu.

2 g zakwasu żytniego
25 g mąki żytniej typu 1150
25 g wody

Rozpuścić zakwas w wodzie w wysokim pojemniku, wmieszać mąkę i pozostawić do dojrzewania pod przykryciem. Temperatura docelowa zakwasu: 28 stopni° C.

cały zaczyn
125 g mąki żytniej typ 1150
125 g wody 

Rozpuść w wodzie w dużym pojemniku zakwas, dodać mąkę i pozostawić do dojrzewania w ciepłym pomieszczeniu, pod przykryciem. Docelowa temperatura zakwasu: około 28° C.

cały zaczyn
50 g mąki żytniej typ 1150
360 g mąki pszennej typu 1050
40 g mąki żytniej pełnoziarnistej
275 g wody
15 g melasy 
13 g soli

W misie miksera rozpuścić zakwas i melasę, dodać mąki i zagniatać ciasto przez 5 minut na niskich obrotach. Dodać sól i kontynuować wyrabianie na nieco wyższych obrotach, aż ciasto będzie ładnie zwarte. Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce i pozostawić do wyrastania na około 150 minut w temperaturze pokojowej. W czasie wyrastania rozciągnąć i złożyć ciasto po 30 minutach i ponownie po 60 minutach. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i uformować bochenek. Umieścić go w oprószonym mąką koszyku do wyrastania, złączeniem do góry. Po około 90 minutach, bochenek powinien znacznie zwiększyć swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temperatury 250° C (grzanie górne/dolne) z użyciem kamienia do pieczenia. Wyłożyć bochenek na rozgrzany kamień do pieczenia i piec przez 20 minut w temperaturze 250° C z użyciem pary, a następnie zmniejszyć temperaturę do 190° C i dopiekać bez pary jeszcze 40 minut. Chleb studzić na kratce.

 Chleb szwarcwaldzki na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia