ciasto mak - orzech - śliwka

Ciasto mak - orzech - śliwka, upieczone z przepisu z kolekcji Orchideli, to ciasto na wyjątkowe okazje. W cieście tym połączono warstwy ciast na białkach z dodatkiem maku oraz orzechów, z biszkoptem kakaowym z suszonymi śliwkami, przełożone dwoma rodzajami kremu oraz warstwą powideł. Ciasto idealne, aby wykorzystać nadmiar białek z zamrażalnika. Można je także upiec w formie tortu. Najpyszniejsze po kliku dniach, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą.

5 białek
100 g cukru
130 g orzechów włoskich
30 g mąki pszennej
15 g bułki tartej
5 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, kakao, mielone orzechy, tartą bułkę oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

5 białek
100 g cukru
130 g maku
50 g mąki pszennej
4 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, zmielony mak, kakao oraz proszek do pieczenia. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki pszennej 
30 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli 
150 g suszonej śliwki

W misce ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę przez około 7 minut, aż masa będzie wyraźnie puszysta. Następnie delikatnie mieszać do masy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz pokrojone na kawałki śliwki. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

300 g mleka
200 g śmietany do ubijania
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
60 g mąki ziemniaczanej
3 jajka
250 g masła
100 g czekolady

Połowę mleka i śmietanę zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z jajkami oraz mąką. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Do miseczki odłożyć 1/4 ilości kremu, a do pozostałego kremu wmieszać rozpuszczoną czekoladę. 

 

400 ml herbaty

1/2 cytryny

30 g cukru

150 g powideł śliwkowych 

 

W garnuszku wymieszać herbatę, z sokiem z cytryny i cukrem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć biszkopt ze śliwką, nasączyć do 1/3 ponczu, na wierzchu rozsmarować powidła śliwkowe, na nich rozsmarować cały jasny krem. Na kremie ułożyć ciasto z orzechami, nasączyć 1/3 ilości ponczu, rozsmarować 2/3 ilości czekoladowego kremu. Na wierzchu ułożyć ciasto makowe, całość nasączyć pozostałym ponczem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem. Ciasto schłodzić w lodówce.

150 g kwaśnej śmietany
50 g cukru
50 g kakao
50 g masła

W garnuszku zagotować śmietanę, cukier i kakao, wyłączyć ogień i mieszać masło. Gotową polewę odstawić do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, a następnie udekorować ciasto.

jabłecznik z prażonych jabłek

Bardzo kruche ciasto z warstwą jabłek o waniliowym aromacie, doprawionych skórką z cytryny składa się na pyszne ciasto. Przepyszny jabłecznik z prażonych jabłek doskonale umili listopadowe spotkanie przy kawie. 

500 g mąki pszennej
250 g masła
2 łyżki oleju
60 g cukru

10 g cukru z wanilią
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Posiekać razem mąkę, sól, proszek, masło i cukry, dodać jajka, olej i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, na dnie ugnieść równomiernie 2/3 ciasta. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 10 minut.

1200 g jabłek
100 g cukru
1 cytryna
1 budyń waniliowy

cukier puder

Do garnka włożyć pokrojone na kawałki jabłka, dodać cukier, skórkę startą z cytryny i całość chwilkę prażyć. Garnek zestawić z ognia, dodać budyń i dobrze wymieszać. Jabłka wyłożyć na podpieczonym cieście, na wierzchu  rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem. 

 

ciasto Jakuba

Ciasto Jakuba, składa się z trzech warstw kruchego ciasta na kwaśnej śmietanie, pieczonego z pianką bezową z dodatkiem kisielu wiśniowego i wiśni, przełożonego kremem budyniowym. Ciasto jest czasochłonne, bo trzy blaty kruche muszą być pieczone osobno. To pyszne ciasto, które po nocy spędzonej w lodówce dobrze się kroi, upiekłam na podstawie kilku przepisów dostępnych w internecie. Do przygotowania ciasta, można użyć wiśni mrożonych albo drylowanych w syropie.

500 g mąki pszennej
250 g masła
240 ml kwaśnej śmietany
6 żółtek
200 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, sól, proszek do pieczenia, żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto podzielić na 6 równych części i każdą część rozwałkować na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach spodu blachy do pieczenia.

 

2 białka x 3
30 g cukru x 3
1 kisiel wiśniowy x 3
szczypta soli x 3 
150 g wiśni x 3 

W misce ubić białka z solą na sztywno, dodać cukier i ubić, na samym końcu wmieszać kisiel i ubić. Na kruchym cieście ułożonym w formie rozsmarować masę bezową, na wierzchu równomiernie ułożyć wiśnie, przykryć całość drugim kruchym blatem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec ciasto około 30 minut, na lekko złoty kolor. Pozostawić do ostudzenia. Powyższe czynności powtórz jeszcze dwukrotnie, tak aby uzyskać trzy osobne trójwarstwowe blaty.

1000 ml mleka

 2 budynie waniliowe
30 g mąki pszennej 
30 g mąki ziemniaczanej
300 g masła
100 g cukru

cukier puder

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą część mleka zmiksować z proszkiem budyniowym oraz mąkami. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy kruchy blat, na blacie wyłożyć połowę kremu budyniowego, ułożyć drugi blat, wyłożyć pozostały krem, na wierzchu ułożyć ostatni blat ciasta, docisnąć. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

bułki burgerowe na tangzhong

Tangzhong według źródła, to zasmażka wodna lub yu - dane, czyli pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze powyżej 65°C, stosowana w celu poprawy tekstury chleba i wydłużenia czasu czerstwienia. Parzenie mąki do wypieku, to technika stosowana od wieków, która w Chinach jest tradycyjną metodą wypieku bułek na parze. Technika ta została wykorzystana do opracowania japońskiego chleba mlecznego w XX wieku. To właśnie takie pieczywo zaproponowała Amber w listopadowej piekarni. Mięciutkie i puchate bułki burgerowe na tangzhong z przepisu Zorry, są bardzo łatwie do przygotowania, z porcji wychodzi 12 przepysznych bułeczek.

100 g mleka

20 g mąki pszennej

Aby przygotować tangzhong, należy wlać mleko do małego rondelka, dodać mąkę i doprowadzić całość do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować całość przez około minutę, aż mieszanina zgęstnieje, a trzepaczka utworzy smugi na dnie rondelka.

cały tangzhong

220 g mleka

480 g mąki pszennej

10 g drożdży

20 g cukru

50 g masła

10 g soli

Umieść tangzhong w misce robota kuchennego, wlać mleko, które sprawi, że całość lekko się ochłodzi i nie będzie potrzebne dalszego schładzania. Dodać pozostałe składniki ciasta do miski i wyrabiać na najniższym ustawieniu przez 4 minuty, następnie przełączyć na ustawienie 2 i wyrabiać ciasto 15 minut. Po tym czasie miskę przykryć i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż będzie dobrze wyrośnięte. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię, podzielić je na 12 równych części i uformować okrągłe bułki. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na około 60 minut.

1 jajko

sezam

20 g masła

Rozgrzać piekarnik do 220° C z termoobiegiem, a blachę do pieczenia umieść w środku. Posmarować bułki roztrzepanym jajkiem, a następnie posypać sezamu. Ostrożnie przesunąć papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę i piec przez 15 minut. Wyjąć blachę z bułkami z piekarnika i natychmiast posmarować je roztopionym masłem, a następnie pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Bułki burgerowe na tangzhong na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Zacisze kuchenne 

angielskie magdalenki

Staromodne babeczki pieczone w specjalnych foremkach w kształcie rożków dla wielu mieszkańców wysp, to smak dzieciństwa wspominany z rozrzewnieniem. Angielskie magdalenki upieczone na podstawie przepisu Mary Berry, z mięciutkim wnętrzem, obtaczane w dżemie malinowym, a później w wiórkach kokosowych, udekorowaną kandyzowaną wiśnią, są przepyszne i lekkie jak puch. Z przepisu wychodzi 10 sztuk.

100 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
2 jajka
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do foremek do angielskich magdalenek wysmarować masłem i oprószonych mąką do 1/2 wysokości. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec babeczki przez około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babeczki ostudzić.

 

100 g dżemu malinowego
50 g wiórków kokosowych
10 kandyzowanych wiśni

Babeczką równo przyciąć spód. Pomagając sobie widelcem obtaczać babeczki w dżemie, następnie w wiórkach kokosowych. Odłożyć na paterę i każdą magdalenkę udekorować kandyzowaną wiśnią.

ciastka z marmoladą pigwową

Kruche ciasteczka z dodatkiem mielonych orzechów laskowych, o waniliowym aromacie, pieczone z dodatkiem marmolady pigwowej, są przepyszne. Ciastka z marmoladą pigwową, upieczone na podstawie tego przepisu można upiec z dodatkiem innej ulubionej dżemolady.

320 g mąki pszennej
10 g cukru z wanilią
80 g cukru pudru
150 g masła
1 żółtko
50 g mąki ziemniaczanej
50 g mielonych orzechów laskowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 g mleka
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

150 g marmolady z pigwy
cukier puder

Marmoladę przełożyć do woreczka, na końcu zrobić małą dziurkę. Na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na małe części. Z każdej części utworzyć kulkę, którą następne rozwałkować na deseczce do gnocchi, na środek wycisnąć pasek marmolady, ciastko zwinąć. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce, podawać posypane cukrem pudrem.

chleb proteinowy z mąką orkiszową

Chleb proteinowy, to pieczywo o wysokiej zawartości białka i obniżonej ilości węglowodanów, idealne dla osób aktywnych fizycznie, sportowców, diabetyków i osób na dietach niskowęglowodanowych lub ketogenicznych. Zamiast tradycyjnej mąki zawiera mieszankę nasion, ziaren i różnych rodzajów białka, co sprawia, że jest sycący, bogaty w błonnik oraz cenne witaminy i minerały. Chleb proteinowy z mąką orkiszową na podstawie przepisu ze strony Brooot, jest bardzo smaczny i zdrowy, bo zawiera dobre składniki, ma chrupiącą skórkę i miękki miękisz. Ten pyszny chleb fitness, to propozycja Amber w październikowej piekarni. 

 

30 g orzechów 
30 g migdałów
30 g nasion słonecznika
30 g nasion konopi
30 g siemienia lnianego
75 g wody

Na suchej patelni uprażyć nasiona oraz posiekane orzechy i migdały, następnie zaleć wszystko wodą. Przykryć i odstawić na noc, do napęcznienia.

100 g mąki orkiszowej 1050
65 g wody
1 g drożdży

W misce wymieszać składniki i odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na całą noc.

całe ciasto wstępne
namoczone ziarna
100 g mąki orkiszowej
100 g mielonych migdałów
50 g mąki kasztanowej
165 g twarogu
10 g miodu
10 g octu jabłkowego
10 g oleju lnianego
12 g soli
20 g wody

Do miski dodać wszystkie składniki i zagnieść razem gładkie ciasto. Ciasto umieścić w formie wysmarowanej tłuszczem, formę przykryć i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej, aż wyrośnie o około 75%. Umieścić foremkę z chlebem w piekarniku nagrzanym do 230° C, gdzie na dnie umieszczony jest pojemnik z wodą, po 10 minutach pieczenia otworzyć piekarnik, by wypuścić parę i zmniejszyć temperaturę do 200° C, dopiekać chleb jeszcze około 40 minut. Chleb studzić na kratce.

 

Chleb proteinowy z mąką orkiszową na blogach:

 

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami