ciasto orzechowe z ajerkoniakiem

Ciasto orzechowe z ajerkoniakiem podpatrzyłam u Lo. To ciasto z serii tych gdzie należy połączyć podane składniki, a potem tylko upiec i cieszyć się jego smakiem. Wielkim atutem tego ciasta jest wilgotność i miękkość. Ciasto jest bardzo aromatyczne i pyszne, może stać naprawdę długo i nie traci nic na smaku i świeżości.

280 g ajerkoniaku
220 g oleju
5 jajek
120 g cukru
250 g mielonych orzechów
200 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować ajerkoniak, olej, jajka i cukier na gładką, puszystą masę. Wymieszać w drugiej misce orzechy, mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia. Dodać sypkie składniki do masy jajecznej i zmiksować na wolnych obrotach do połączenia. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. W razie konieczności przykryć w trakcie pieczenia wierzch babki folią aluminiową. Wyjąć formę z upieczonym ciastem z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

bułki na zakwasie Parker House

Bułeczki z Hotelu Parker House w Bostonie, są bardzo maślane i mają chrupiącą skórką. Bułeczki piecze się w formie składanych segmentów do odrywania a charakterystyczną cechą tych bułek jest zagięcie na środku, dzięki czemu idealnie nadaje się do posmarowania domowego dżemu lub masła. Bułki Parker House zawdzięczają swoją nazwę bostońskiemu hotelowi Boston Parker House, gdzie powstały w latach 70 XIX wieku. Legenda głosi, że niezadowolony hotelowy piekarz wrzucił partię niedokończonych bułek do pieca po kłótni z gościem hotelowym. Po wyjęciu z piekarnika bułki miały charakterystyczny, złożony kształt kieszonki, dzięki czemu były lekkie i puszyste w środku, a jednocześnie chrupiące i maślane na zewnątrz. Najstarszy zachowany przepis na bułeczki Parker House pochodzi z kwietniowego wydania „New Hampshire Sentinel” z 1874 roku i od tamtej pory są one ulubionym daniem w domach i restauracjach. Znajdziesz je również, wraz z chlebem Anadama i innymi przepisami Parker House, ciastem Boston Cream Pie, na liście 75 klasycznych potraw Nowej Anglii. Te bułeczki, to klasyczne bułki obiadowe, dzięki chrupiącej, maślanej skórce, która ustępuje miejsca miękkiemu i delikatnemu wnętrzu. Podaje się je ciepłe. Oprócz tego, że są idealne na obiad do zup, spaghetti i sosów, są również pyszne z masłem i dżemem na śniadanie. Miękkie, maślane bułeczki Parker House Rolls, nazywane pierwszymi miękkimi bułeczkami obiadowymi w Ameryce, były ściśle tajnym przepisem, aż do 1933 roku, kiedy prezydent USA Franklin Roosevelt zażądał, aby podano je podczas kolacji w Białym Domu. Bułki Parker House w oryginale piecze się na drożdżach. Bułki na zakwasie Parker House, to propozycja Amber do pierwszej w 2026 roku piekarni, a przepis pochodzi z bloga Amy baked bread.

6 g zakwasu
65 g mąki pszennej
65 g wody

W pojemniku wymieszać składniki levain i odstawić na noc w temperaturze 25° C.

120 g levain
240 g mleka
20 g cukru 
55 g masła
2 jajka
12 g soli
650 g mąki chlebowej

Do ​​misy miksera z hakiem dodać ciepłe mleko, stopione oraz ostudzone masło oraz pozostałe składniki ciasta i wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i spójne. Umieścić ciasto w pojemniku i przykryć, odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze 27° C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie należy spodziewać się jeszcze znacznego wyrośnięcia.

55 g masła 

W garnuszku roztopić masło. Na blacie rozwałkować ciasto na grubość 6 minimetrów i za pomocą foremki do ciastek o średnicy około 10 centymetrów wycinać okrągłe krążki. Zanurzyć jedną część krążka w masie maślanej i złożyć krążek tworząc półksiężyc. Kawałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w rzędach po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Przykryć blachę z bułkami i pozostawić je w temperaturze 27° C, aż wyrosną, na około 5 godzin. Rozgrzać piekarnik do 175° C i piec przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone.

Bułki na zakwasie Parker House na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne

 

dreikönigskuchen

Skrzypi wóz, wielki mróz
wielki mróz na ziemi. 
Trzej królowie jadą
złoto, mirrę kładą.
Hej, kolęda, kolęda.
Kolęda 

autor anonimowy 

Dreikönigskuchen, to klasyczne ciasto Trzech Króli pochodzące ze Szwajcarii. Wykonane jest z lekko słodkiego ciasta drożdżowego z nutą cytrynową z dodatkiem rodzynek. Pyszne ciasto w kształcie kwiatka z przepisu Mniam mniam jest idealne by dzisiaj świętować. 

500 g mąki pszennej
75 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
30 g drożdży
4 jajka
100 ml mleka 

1 cytryna
szczypta soli
100 g rodzynek

 

W miseczce zalać rodzynki wrzątkiem. Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać jajka, sól, mąkę, rozpuszczone i ostudzone masło oraz skórkę startą z cytryny, ze składników dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Na samym końcu wgnieść do ciasta odsączone rodzynki. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie odjąć od ciasto 1/4 ilości i uformować kulę. Kulę położyć na środku blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałe ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdego kawałka uformować kulkę. Kulki układać w niewielkich odległościach wokół pierwszej dużej bułki, odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na około 30 minut.

1 żółtko
30 ml mleka 
15 g cukru perlistego

W garnuszku wymieszać mleko z żółtkiem, posmarować bułkę i posypać cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C przez około 25 minut.

tort makowo - czekoladowy

Radosnego i wyjątkowego Nowego Roku!
Zacznij go z marzeniami, o które warto walczyć,
z radościami, którymi warto się dzielić,
z przyjaciółmi, z którymi warto być
i z nadzieją, bez której trudno żyć!

Szczęśliwego Nowego Roku
życzy

Kamila

Tort makowo - czekoladowy z przepisu Bankietówka, przepis na tort wielkości 20 centymetrów.

 

4 jajka
6 łyżek cukru
1/2 szklanki maku
1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać mak i kokos i ubić. Masę wyłożyć do tortownicy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 55 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

200 g żurawiny
3/4 szklanki wody
8 g żelatyny

Do garnka wsypać żurawinę, zalać wodą i zagotować. Gotować kilka minut, aż owoce się lekko rozpadną. Garnek ściągnąć z ognia, wmieszać żelatynę. Przelać żelkę do naczynia wyłożonego folią spożywczą o średnicy 3 centymetry mniejszego niż średnica biszkoptu. Żelkę odstawić do stężenia, najlepiej na noc.

200 g czekolady
500 ml śmietany do ubijania
10 g żelatyny
20 ml wody

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i dobrze wymieszać. Odstawić do ostudzenia, a następnie umieścić w lodówce na całą noc. W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę w podanej ilości gorącej wody, ostudzić. W misce ubić śmietanę z czekoladą na sztywno, dodać żelatynę i ubić.

50 ml herbaty owocowej

Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/2 ilości nasączenia, na nim rozsmarować 1/2 ilości kremu, na kremie ułożyć żelkę żurawinową. Na tym położyć ostatnią część biszkoptu, skropić nasączeniem, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru, tort schłodzić.

100 g czekolady

50 ml śmietany do ubijania

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Tort dowolnie udekorować.

Wesołych Świąt

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia 
życzę Wam, 
aby ten wyjątkowy czas był chwilą zatrzymania 
i refleksji nad tym, co najważniejsze. 
Niech Święta przyniosą Wam spokój ducha, 
harmonię w sercu i radość z bycia blisko z najbliższymi. 
Pamiętajmy, że prawdziwe bogactwo kryje się w relacjach 
i wspólnych chwilach, a miłość i dobroć, 
którymi się dzielimy, wracają do nas ze zdwojoną siłą.

 

Wesołych Świąt!
życzy

Kamila

ciasteczka kokosowe

Kruche ciasteczka przełożone kremem na bazie śmietany i białej czekolady z dodatkiem wiórków kokosowych, udekorowane czekoladą i wiórkami, smakiem przypominają popularne kokosowe praliny. Ciasteczka kokosowe upieczone na podstawie przepisu z bloga Liliyummy, rozpływają się w ustach i są idealną, słodką świąteczną przekąska.

 

350 g mąki pszennej
200 g masła 
80 g cukru 
10 g cukru z wanilią
1 jajko

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 60 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 160º C. Ciastka studzić na kratce.

200 g białej czekolady 
100 ml śmietany do ubijania
30 g wiórków kokosowych

Do garnuszka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić na kilka godzin do lodówki do schłodzenia. Po tym czasie w misce ubić całość na gładki krem, dodać wiórki i wymieszać. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z większą tylką.

50 g białej czekolady
50 g wiórków kokosowych

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka z dziurką posmarować czekoladę, posypać wiórkami. Odstawić do stężenia. Krem wycisnąć na całe ciastko, przykryć drugim ciastkiem z dziurką. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.

keks królewski

Keks królewski z przepisu Ani, to jeden z lepszych keksów jakie piekłam. Ciasto bardzo świąteczne z dużą ilości bakalii, z porcji wychodzi jeden duży keks albo dwa mniejsze. W przepisie tym jajka ubija się z cukrem na parze i nie ma potrzeby dodawać spulchniaczy. Keks jest bardzo aromatyczny, miękki, a jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość.

500 g mąki pszennej
250 g masła
180 g cukru
20 g cukru z wanilią
8 jajek
150 g suszonych śliwek
100 g orzechów
100 g suszonych fig
100 g suszonych moreli
100 g migdałów
100 g rodzynek
100 g kandyzowanych skórek pomarańczowych
cukier puder

Do miski umieszczonej na garnku z wrzącą wodą wbić jajka, dodać cukru i ubijać całość przez 10 minut, aż piana zrobi się jasna i bardzo puszysta. Następnie miskę schłodzić w naczyniu z zimną wodą, kontynuując ubijanie jeszcze około 5 minut, tak aby piana nieco przestygła. Do ubitych jajek partiami wmieszać łyżką przesianą mąkę, a następnie wmieszać do masy stopione i ostudzone masło. Na samym końcu wmieszać bakalie. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem keksówki. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Keks podawać posypany cukrem pudrem.